Tehnologija kulena i drugih fermentiranih kobasica

Knjiga je rezultat višegodišnjih istraživanja u području optimiranja tehnologije proizvodnje, mikrobiologije, analitičke toksikologije, fizikalno-kemijskih i senzorskih svojstava, marketinga, odnosno unaprjeđenja tehnologije proizvodnje, kvalitete i sigurnosti Slavonskog i Baranjskog kulena te drugih tradicionalnih fermentiranih kobasica. Knjiga se bavi pitanjima kako unaprijediti tehnologiju proizvodnje kulena, osigurati kontinuiranu proizvodnju i povećati proizvodne kapacitete, standardizirati kvalitetu i otkloniti česte senzorske greške proizvoda, spriječiti gubitke i kvarenje proizvodnih šarži, projektirati funkcionalne proizvodne pogone usklađene s najvišim veterinarsko-zdravstvenim standardima, napraviti analizu ekonomske opravdanosti ulaganja u proizvodnju kulena te kako implementirati najnovija tehnološka dostignuća u svrhu proizvodnje trajnih fermentiranih kobasica standardne kvalitete i sigurnosti.